Les pastels sont des incontournables de la cuisine sénégalaise mais on les retrouve un peu partout en Afrique de l’Ouest.
Ce sont des petits chaussons fourrés au thon ou la viande que l’on sert généralement pendant les mariages, baptêmes et les réunions familiales.
Mais on les retrouve également en vente dans des petites échoppes dans les rues des capitales africaines à l’heure du gouter. La préparation est plutôt longue donc prévoyez de les faire l à l’avance. En général, j’en fais une grosse quantité que je congèle ensuite pour en avoir toujours sous la main quand des invités débarquent à l’improviste.
La recette
Pour 50 pastels
Pour la pate
- 500 g de farine T55
- 2 jaunes d’œuf
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre
- 150 g Lait ( quantité à ajuster)
- 1 cc de sel
- Farce
- 300 g Thon au naturel
- 1 oignon
- 4 gousses d ail hachées
- 1 demi poivron vert /rouge
- 1CS de pate de tomate concentrée
- Sel/Poivre/assaisonnement au gout
- Sauce
- 1 oignon hache
- 4CS de pate de tomate concentrée
- 4CS de persil haché
- 3 cs d huile de tournesol
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petit fond d eau
- Sel/poivre/ 1 cub or
La préparation
Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel , la levure , les jaunes d’œuf et le lait.
Commencez à pétrir a vitesse moyenne pendant une 1 minute.
Ajouter le beurre mou en petit morceaux et continuez à mélanger en augmentant un peu la vitesse.
Vous devez obtenir une boule de pate compacte mais non collante, on doit pouvoir la prendre dans la main. Elle doit se décoller de la cuve.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop dure, ajoutez un peu de lait.
Laissez reposer la pate 1h au frais.
Pendant ce temps, préparez la farce.
Dans une casserole, faites chauffer un fond d’huile et ajoutez les oignons, les poivrons, l’ail jusqu’ ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez les miettes de thon égouttées, assaisonnez faire cuire quelques minutes et ajoutez le concentre de tomate.
Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux et laisser refroidir complètement.
Pour le façonnage
Étalez la pâte au rouleau sur environ 2mm (elle doit avoir l’épaisseur d’une pâte feuilletée industrielle) et détaillez la avec un emporte pièce rond (8 cm de diamètre).
Sur chaque disque de pâte, disposez une cuillère de farce et refermez le chausson et le soudant avec les dents d’une fourchette.
Répétez l’opération jusqu’ à la fin.
Pour la cuisson, faites chauffer de l’huile et les faire frire dans l’huile bien chaude en les retournant régulièrement jusqu’ a ce qu’ils soient bien dorés.
Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères a soupe d’huile et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez la tomate concentrée, l’ail et le persil. Ajoutez le fond d’au au fur et a mesure, assaisonnez et laissez cuire a feu doux jusqu’ a obtention d’une belle coloration.
