La babka , aussi appellée Krantz cake est une brioche originaire des pays de l’Est.

Il n’existe pas une seule recette de babka mais des dizaines qui peuvent se décliner à l’infini.

La version chocolat est la plus populaire mais elle peut être également réalisée avec de la pate de pistache, du praliné, du gianduja, de la pate de date, etc.

Pour cette version, j’ai choisi d’utiliser des pralines roses et une creme d’amande.

La recette

Pour une grosse babka ( 8 personnes)

Les ingrédients

375g de farine

30 g de sucre

18 g de levure de boulanger fraiche

120 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

150 ml de lait

1 gros œuf

200g de pralines roses concassées

Pour la creme d’amande

50 g de beurre

30g de sucre

1 oeuf

70g de poudre d’amandes

1 cc d’extrait de vanille liquide

1 cuillere a soupe de farine

Dorure

1 jaune d’oeuf+ 2 cuilleres a soupe de creme liquide

Sirop d’imbibage

60 ml d eau

30 g de sucre

Les étapes

Emiettez la levure dans le lait tiède, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes

Dans le bol de votre robot, versez le sucre, le sel et la farine. Ajoutez la levure, le lait et l’ œuf légèrement battu et commencez à pétrir à vitesse 3 pendant 10 minutes

Ajoutez au fur et à mesure le beurre mou coupé en morceaux

Continuez à pétrir à vitesse maximale pendant 10 minutes en veillant à ce que le mélange soit homogène

Au bout de 10 minutes, la pate devrait être bien lisse et se détacher des bords

La pate doit être légèrement collante mais on doit pouvoir la prendre dans les mains

Déposez la pate dans un saladier, et laissez la pousser 2h à température ambiante

La pate doit doubler de volume. Dégazez la pate et mettez-la au frais toute une nuit.

Préparez une creme d’amande en melangeant le beurre avec le sucre jusqu a obtention d’un mélange crémeux puis ajoutez l’oeuf et finissez par la poudre d’amandes , la vanille et la farine. Réservez

Le lendemain, étalez la pate en un grand rectangle d’environ 30×50 cm.

Etalez avec une spatule la creme d’amande en une couche fine et saupoudrez de pralines roses concassées

Roulez le rectangle en rabattant les bords dans le sens de la longueur jusqu’a obtention d’un boudin ( vous pouvez mettre le boudin 15 minutes au frais pour faciliter la découpe)

Découpez le boudin  en 2 dans le sens de la longueur et tressez le en rabattant les bords sous la tresse.

Enroulez la tresse en escargot et placez les bords sous la brioche et placez un cercle a entremet autour afin qu’elle ne s’étale pas trop pendant la pousse

Laissez poussez la babka a temperature ambiante environ 2h

Quand elle a bien poussé , badigeonner le dessus au pinceau avec le melange jaune d’oeuf /creme liquide

Enfournez à 180 ° pour environ 45 min

La brioche doit etre bien dorée mais pas trop pour eviter qu’elle ne seche.

Facultatif :Préparez un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre jusqu a obtention d’un sirop. Badigeonnez la babka avec le sirop pour la faire briller . Elle restera moelleuse plus longtemps.